你可曾品尝过加拿大雪蟹鲜甜的蟹肉（蟹腿肉）？ 加拿大雪蟹生长于寒冷的冰海海域，个头较大（相比大闸蟹），以其一手无法掌握的体型，蟹肉雪白、口感鲜甜，堪称蟹中的皇后。 

雪蟹的味道和我们中国人喜欢的大闸蟹截然不同，那是另一种滋味和口感，爱它的人将它视为珍宝，是自然赋予的极鲜滋味。在日本，雪蟹（松叶蟹）有冬季味觉之王的美称，是全球市场十分具有价值的海鲜产品之一！

加拿大雪蟹的可持续性捕捞

加拿大雪蟹是一种十足甲壳动物，其拉丁名学名为灰眼雪蟹或绿眼雪蟹。雪蟹是一种节肢动物，也就是说它有很多独立分开的腿，成年雄性雪蟹体型是雌性雪蟹的两倍。雄性雪蟹需要7-9年时间长到适合捕捞的体型，其寿命大概是16年左右。

加拿大雪蟹渔业已经有两百多年历史了，始于十九世纪，历代乘风破浪捕蟹的渔民已经传承了16代之久远。加拿大是世界上最大的雪蟹出口国，占全球雪蟹供应量的2/3。在加拿大，雪蟹也被叫做皇后蟹（Queen Crab），捕捞区域主要集中在大西洋沿岸，其中纽芬兰及拉布拉多省是加拿大雪蟹产量最大的省份 。

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加拿大的雪蟹捕捞实行配额制。熟悉的读者对此毫不陌生，这是一种基于生物总量的一种可持续的、科学化的渔业制度。不限捕捞时间，只限制捕捞量。加拿大对捕捞雪蟹的规定非常的完备且细致，细化到了单个渔民个体身上，捕捞配额和捕蟹笼都是有规定的，而且只能捕捞甲壳长度大于9.6cm的雄性雪蟹。

由于加拿大雪蟹通常生活在大洋深处，渔民们通常需要开着小渔船去离岸400千米左右的海域去捕捞他们，在不可预知的天气状况中进行捕捞作业是件相当艰苦和危险的工作。（在加拿大近海海域也有少量的雪蟹捕捞渔业，不过产量可以忽略不计）

捕捞雪蟹使用专用的蟹笼，笼子要比捕捞龙虾使用笼子大一些，将蟹笼沉入海底里面放上雪蟹爱吃的切碎鱼肉，上面系上浮标。第二天在循着浮标将蟹笼用专用的搅机收上来。捕捞上来的雪蟹要检查规格，不够规格的雪蟹将被扔回海里继续生长。（捕蟹的笼子是用可生物降解的绳子制成的，它含有逃脱机制和可以让雌性雪蟹和未成年雪蟹逃脱的网眼。）。在还未抵达岸边之前，捕捞上来的雪蟹通常会被放在渔船的冰上或者海水循环系统中来确保它活着。

由于雪蟹的肉大多集中在蟹腿上，加拿大的雪蟹加工厂一般会将雪蟹的身体去掉，留下雪蟹腿进行加工，所以我们在市面上很少看到活的整只加拿大雪蟹。加拿大雪蟹加工产业使用最先进的冷藏处理技术来保持雪蟹的风味，色泽和营养价值，而且能够进行全年供应，冷冻加工好后的雪蟹无论是味道还是外观都不输于当天被捕捞上来的新鲜雪蟹。

加工厂将雪蟹从渔民手里收购回来，运回加工厂，进行清洗，然后将雪蟹的外壳去掉，留下雪蟹腿。雪蟹被加工分成两组蟹腿，每组蟹腿包括四条腿和一只螯。清洗干净后，会根据体型分级之后被包装成30磅每一小份，然后放入热水中煮熟。

烹饪过后，雪蟹会被整个浸在冷水里，冷却过后，雪蟹会被放进特制的海水冰冻机里进行冰冻，冰冻机会在雪蟹表面上冻上一层薄薄的保护冰层。然后放入清水中洗去多余的盐分，然后放入冷库中保存，这样处理过后的雪蟹的保质期可达18个月左右。

当雪蟹进入库房的时候要在每个货箱上标上日期，工人们会以以“先入，先出”的原则进行发货。 冰冻的加拿大雪蟹必须使用低温冷藏集装箱进行运输，集装箱的温度需要进行实时上传以确保加拿大雪蟹的高品质。

如何正确的食用加拿大雪蟹

为了保持大西洋雪蟹的品质，必须要适当地解冻它。当你解冻雪蟹的时候，你必须记住两条重要的原则： 

—不要在要食用时才进行解冻。

—不要在室温或者温水里解冻雪蟹，这样它的风味和品质会流失。

少量，缓慢地去解冻雪蟹是最佳方式。从货箱中取出你需要的雪蟹量，然后把它放入温度设定为1-3摄氏度的冰箱里。

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加拿大雪蟹腿可以烤熟或煮熟后直接食用，还可以拆出蟹肉做海鲜汤、煎蟹肉饼或做蟹肉小点心，当然做成蟹肉沙拉或来一份蟹肉海鲜锅也是非常不错的选择，无论什么做法都是鲜美多汁，口感一流！